تغییر ترکیبات آرد در طول مدت نگهداری

آرد گندم پس از تولید در صورتی که در شرایط مناسب نگهداری نشود به دلیل افزایش اسیدیته، بسرعت فاسد شده و بدنبال آن کیفیت محصول نهایی کاهش می یابد.                                

ادامه نوشته

گلوتن

ارزش غذایی نان تولیدی به مقدار پروتئین های تشکیل دهنده گلوتن، موجود در دانه وابسته است.

ادامه نوشته

ترکیب شیمیایی دانه گندم

گندم يکی از مهمترين غلات برای تغذيه انسان است که می تواند حدود 60 تا 70 درصد انرژی روزانه را تامين کند. 

ادامه نوشته

مرفولوژي ساختمان دانه گندم

دانه گندم به طور مشخص از سه قسمت اصلي به شرح ذیل و به اسامی سبوس، جوانه و آندوسپرم تشكيل شده است.

ادامه نوشته